home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / enchiladas-2 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.9 KB  |  125 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: karen@silvia.berkeley.edu (Karen Kerschen)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Enchiladas sabrosas
  5. Message-ID: <6392@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 14 Nov 86 02:12:38 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: EECS Dept., Univ. of Calif., Berkeley, Calif., USA
  9. Lines: 113
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE ENCHILADAS-2 M "1 Aug 86" 1986
  22. .RZ "ENCHILADAS SABROSAS" "Enchiladas with meat, black olives, and cheese"
  23. For many years, I've been involved in Latin American ``solidarity work''
  24. here in the San Francisco area, and as a result, I have learned some of its
  25. culinary pleasures.  This recipe originated from the back of a can of
  26. enchilada sauce in Mexico, but was refined by a special Chilean refugee
  27. friend who won a scholarship to the California Culinary Academy (in San
  28. Francisco) and now cooks ever-so-lusciously.
  29. .IH "Serves 6\-8"
  30. .IG "2 lbs" "ground meat" "800 g"
  31. (mixed ground beef and ground pork)
  32. .IG "1" "medium onion"
  33. .IG "\(12" "green pepper"
  34. .IG "5" "garlic cloves"
  35. .IG "1 bunch" "cilantro"
  36. .IG "\(12 tsp" "red pepper" "2.5 ml"
  37. .IG "\(12 tsp" "salt" "2.5 ml"
  38. .IG "\(12\-1 tsp" "cumin" "3\-5 ml"
  39. .IG "\(12 cup" "wine or sherry" "100 ml"
  40. .IG "\(34 cup" "black olives" "90 g"
  41. .IG "1\(12 cups" "enchilada sauce" "350 ml"
  42. (1 can)
  43. .IG "\(12 cup" "tomato sauce" "100 ml"
  44. (1 small can)
  45. .IG "12" "corn tortillas"
  46. .IG "\(12 lb" "monterey jack cheese" "200 g"
  47. .IG "\(12 cup" "sour cream" "125 ml"
  48. (optional)
  49. .IG "" "oil"
  50. .PH
  51. .SK 1
  52. Chop onion and garlic; place them in a frying pan with the ground
  53. meats.  Saut\z\(aae them without adding fat.
  54. .SK 2
  55. When meat is brown, add the chopped green pepper and most of the
  56. cilantro leaves and cook for another minute or
  57. two (until green pepper is cooked bright green).
  58. .SK 3
  59. Drain well, then add
  60. .AB "several tablespoons" "about 50 ml"
  61. of the enchilada sauce and cook for a few minutes longer.  
  62. Set aside.
  63. .SK 4
  64. Make the sauce:
  65. into a saucepan, pour the remaining enchilada sauce (from the can).
  66. Add the can of tomato sauce.  Add the wine or sherry, cumin,
  67. salt, red pepper, and cook for 10\-30 minutes (depending on how compulsive
  68. you are). The flavor should be smooth (not gritty) and spicy. 
  69. .SK 5
  70. Collect together everything that you will need for assembling the
  71. enchiladas. Grate the cheese onto wax paper. Have
  72. the olives handy (you'll be cutting them in half). Lightly oil the baking
  73. dish.
  74. .SK 6
  75. The frying pan from which you drained the meat mixture still has
  76. some of its grease left in it.  Take 4 tortillas from their package,
  77. separate them from each other, then one-by-one, slide them over the
  78. frying pan surface on each side, to moisten them slightly
  79. with the grease. That done, stack them in the
  80. frying pan and heat them until they are soft and pliable.  
  81. .SK 7
  82. The final  assembly requires a bit of manual dexterity and speed:
  83. Take the tortillas, and place them (bumpy side out) in the oven 
  84. dish, curved into a ``U'' shape,
  85. each right next to its neighbor.  (At this point, start heating your 
  86. next 4 tortillas in the frying pan.  I usually wind up preparing 10
  87. tortillas in all.) 
  88. .SK 8
  89. Place a small handful of cheese into the U of
  90. each tortilla, followed by an appropriate amount of meat mixture,
  91. and finally several olive halves.  Then curl one end of the
  92. tortilla around to tuck into the opposite end, and carefully rotate
  93. it to conceal the seam.  Each tortilla should be filled firmly (not
  94. too loosely) but not overflowing the ends.
  95. .SK 9
  96. Once all the filling is used up and the enchiladas are now filled
  97. tortillas, pour the sauce over the top, helping it run into all
  98. the crevices.  Sprinkle lightly with remaining cilantro leaves.
  99. .SK 10
  100. Cover with aluminum foil and bake for 20\-30 minutes, just until the
  101. tortillas are soft and the sauce is slightly bubbly.  
  102. Let sit for 5 minutes, then serve, topped with a dollop of
  103. sour cream.  
  104. .NX
  105. If you fail to drain the meat well enough, the enchiladas will be greasy.
  106. If overbaked, it tastes all right, but the
  107. tortillas lose their texture. In general, however, the recipe is 
  108. quite forgiving
  109. in its proportions.  Feel free to adjust the seasoning to your own
  110. tolerance for hot spice.  I like to assemble this recipe at least 3
  111. hours before baking to give the flavors a chance to blend.  
  112. Left refrigerated for a day, the seasoning is even less aggressive.
  113. Served with a salad (and some Mexican beer), it's a complete meal.
  114. .SH RATING
  115. .I Difficulty:
  116. moderate.
  117. .I Time:
  118. 1 hour preparation, 30 minutes baking.
  119. .I Precision:
  120. Approximate measurement OK, but time the baking carefully.
  121. .WR
  122. Karen Kerschen
  123. EECS Department, University of California, Berkeley, Calif., USA
  124. karen@silvia.Berkeley.EDU
  125.